Немного о патоке
Патока - 100% натуральный сладкий сироп, тягучий, как мёд, который используют для приготовления хлеба, пряников, различной выпечки и напитков.
Патока повышает качество пряников, замедляет черствение, делает структуру теста более пористой и пышной, придает красивую румяность и подслащает.
Бывает светлая и темная. В ней содержится множество микроэлементов, в том числе фосфор, магний, натрий, железо, кальций, витамины В, олигосахариды, глюкозу, мальтозу и даже полезные жиры.
Светлую патоку получают при производстве картофельного, кукурузного, ржаного, ячменного и др крахмала.
Темную патоку или мелассу получают при производстве сахара из свеклы или тростника. В кулинарии используют тростниковую мелассу темно-бурого цвета с неповторим тропическим ароматом. Патока из сахарной свеклы неприятная на вкус, запах и несъедобная для человека.
В данном варианте рецепта используется светлая мальтозная патока, продаётся на маркетплейсах и в больших супермаркетах. Она изготовлена из кукурузы и ячменного солода, по составу близка к квасному суслу, поэтому выпечке передается слегка солодовый вкус, аромат и цвет. Вы можете пробовать готовить также с тёмной патокой, единственное, тёмная патока может быть гуще, поэтому понадобиться добавить немного больше воды либо чуть меньше муки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
| Мука пшеничная 1 сорт | 450 гр |
| Патока мальтозная | 200 гр |
| Сахар | 80 гр |
| Вода | 50 гр |
| Масло сливочное | 50 гр |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | 1/3 ч.л. |
| Пряности | 2 ч. л. |
Для получения темного оттенка пряников добавьте 2 ст.л какао
*Количество муки может немного меняться. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, держать форму и не растекаться по столу. На ощупь похоже на хорошо размятый пластилин. Поэтому не высыпайте всю муку разом.
КБЖУ на 100 гр:
| Ккал | 322,3 |
| Белки | 7,2 |
| Жиры | 5,9 |
| Углеводы | 58,9 |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Сахар с водой смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Выключите огонь, добавьте в сироп патоку. Остудите до комнатной температуры.
2) В остывший сироп добавьте яйцо, размягчённое масло, перемешайте до однородного состояния.
*масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало и размякло при комнатной температуре. Можно размягчить его в микроволновке, но не перетапливать
3) Половину муки в отдельной чаше перемешйте с содой и пряностями. Всыпьте эту смесь в сироп, перемешайте ложкой до однородного состояния.
4) Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной косистенции.
Примечание:
Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
5) Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа.
6) После охлаждения приступите к формованию пряников.
7) Выпекайте при температуре 180-200 С
- Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
- Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)
Приятного аппетита!
Для приготовления печатных пряников также рекомендуем попробовать рецепт карамельных на жжёнке и медовых заварных. Они так же многократно проверены и отработаны.
В нашем блоге вы можете также найти наши экспериментальные рецепты и рецепты, которые прислали нам вы, наши подписчики. Вот ссылки на некоторые из них:
Рецепт пряников с квасным суслом Рецепт пряничного теста с долгим высмеиванием Марины Симоновой Рецепт постных печатных пряников |
