Рецепт сырцовых пряников на патоке

Немного о патоке

Патока - 100% натуральный сладкий сироп, тягучий, как мёд, который используют для приготовления хлеба, пряников, различной выпечки и напитков. 

Патока повышает качество пряников, замедляет черствение, делает структуру теста более пористой и пышной, придает красивую румяность и подслащает. 

Бывает светлая и темная. В ней содержится множество микроэлементов, в том числе фосфор, магний, натрий, железо, кальций, витамины В, олигосахариды, глюкозу, мальтозу и даже полезные жиры.

Светлую патоку получают при производстве картофельного, кукурузного, ржаного, ячменного и др крахмала. 

Темную патоку или мелассу получают при производстве сахара из свеклы или тростника. В кулинарии  используют тростниковую мелассу темно-бурого цвета с неповторим тропическим ароматом. Патока из сахарной свеклы неприятная на вкус, запах и несъедобная для человека. 

В данном варианте рецепта используется светлая мальтозная патока, продаётся на маркетплейсах и в больших супермаркетах. Она изготовлена из кукурузы и ячменного солода, по составу близка к квасному суслу, поэтому выпечке передается слегка солодовый вкус. 

Бывает патока, в составе которой есть ржаной солод, такая темнее по цвету и пряники получаются более темного коричневого цвета. По вкусу напоминают бородинский хлеб. Если вам нравится вкус ржаного хлеба, то можете брать патоку с ржаным солодом.  

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для получения темного оттенка пряников добавьте 2 ст.л какао

*Количество муки может немного меняться. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, держать форму и не растекаться по столу. На ощупь похоже на хорошо размятый пластилин. Поэтому не высыпайте всю муку разом. 

КБЖУ на 100 гр:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Сахар с водой смешайте в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, сахар при этом должен полностью раствориться. Выключите огонь, добавьте в сироп патоку. Остудите до комнатной температуры.

2) В остывший сироп добавьте яйцо, размягчённое масло, перемешайте до однородного состояния.

*масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало и размякло при комнатной температуре. Можно размягчить его в микроволновке, но не перетапливать

3) Половину муки в отдельной чаше перемешайте с содой и пряностями. Всыпьте эту смесь в сироп, перемешайте ложкой до однородного состояния.

4) Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной консистенции.

Примечание:

Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.

5) Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа. 

6) После охлаждения приступите к формованию пряников. 

7) Выпекайте при температуре 180-200 С
- Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
- Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)

Пряничная форма Текстурра Лесная шишка

Пряничная форма Текстурра Мельница

Пряничный штамп Текстурра Прованская роза Сентифолия 

 Приятного аппетита!

Для приготовления печатных пряников также рекомендуем попробовать рецепт карамельных на жжёнке и медовых заварных. Они так же многократно проверены и отработаны. 

В нашем блоге вы можете также найти наши экспериментальные рецепты и рецепты, которые прислали нам вы, наши подписчики. Вот ссылки на некоторые из них:

Другие полезные статьи:

Вернуться к списку публикаций