Рецепт сырцовых пряников на патоке

Немного о патоке

Патока - 100% натуральный сладкий сироп, тягучий, как мёд, который используют для приготовления хлеба, пряников, различной выпечки и напитков. 

Патока повышает качество пряников, замедляет черствение, делает структуру теста более пористой и пышной, придает красивую румяность и подслащает. 

Бывает светлая и темная. В ней содержится множество микроэлементов, в том числе фосфор, магний, натрий, железо, кальций, витамины В, олигосахариды, глюкозу, мальтозу и даже полезные жиры.

Светлую патоку получают при производстве картофельного, кукурузного, ржаного, ячменного и др крахмала. 

Темную патоку или мелассу получают при производстве сахара из свеклы или тростника. В кулинарии  используют тростниковую мелассу темно-бурого цвета с неповторим тропическим ароматом. Патока из сахарной свеклы неприятная на вкус, запах и несъедобная для человека. 

В данном варианте рецепта используется светлая мальтозная патока, продаётся на маркетплейсах и в больших супермаркетах. Она изготовлена из кукурузы и ячменного солода, по составу близка к квасному суслу, поэтому выпечке передается слегка солодовый вкус. 

Бывает патока, в составе которой есть ржаной солод, такая темнее по цвету и пряники получаются более темного коричневого цвета. По вкусу напоминают бородинский хлеб. Если вам нравится вкус ржаного хлеба, то можете брать патоку с ржаным солодом.  

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для получения темного оттенка пряников добавьте 2 ст.л какао

*Количество муки может немного меняться. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, держать форму и не растекаться по столу. На ощупь похоже на хорошо размятый пластилин. Поэтому не высыпайте всю муку разом. 

КБЖУ на 100 гр:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Сахар с водой смешайте в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, сахар при этом должен полностью раствориться. Выключите огонь, добавьте в сироп патоку. Остудите до комнатной температуры.

2) В остывший сироп добавьте яйцо, размягчённое масло, перемешайте до однородного состояния.

*масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало и размякло при комнатной температуре. Можно размягчить его в микроволновке, но не перетапливать

3) Половину муки в отдельной чаше перемешйте с содой и пряностями. Всыпьте эту смесь в сироп, перемешайте ложкой до однородного состояния.

4) Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной косистенции.

Примечание:

Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.

5) Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа. 

6) После охлаждения приступите к формованию пряников. 

7) Выпекайте при температуре 180-200 С
- Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
- Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)

 Приятного аппетита!

Для приготовления печатных пряников также рекомендуем попробовать рецепт карамельных на жжёнке и медовых заварных. Они так же многократно проверены и отработаны. 

В нашем блоге вы можете также найти наши экспериментальные рецепты и рецепты, которые прислали нам вы, наши подписчики. Вот ссылки на некоторые из них:

Другие полезные статьи:

Вернуться к списку публикаций