Когда мы добавляем в тесто корицу, гвоздику или имбирь, мы, конечно, рассчитываем на аромат и вкус. Но у пряностей есть еще одна важная миссия — они помогают пряникам дольше оставаться свежими.
Как? Давайте разбираться.
Пряности — это не только про вкус
Пряности содержат эфирные масла, смолы и активные соединения, которые обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Именно эти вещества позволяют выпечке сохранять вкус и аромат дольше, а пряникам — не плесневеть и не черстветь за пару дней.
Одно из таких волшебных веществ — кариофиллен.
Кариофиллен - природный консервант
Кариофиллен (β-кариофиллен) — это природный компонент эфирных масел, особенно много его в:
Гвоздике
Кориандре
Чёрном перце
- Канеле (коре коричного дерева)
Он обладает мягким пряным ароматом, но главное — это его противомикробные свойства. Кариофиллен способен замедлять рост бактерий и грибков. В пряниках это означает: если в составе есть специи, богатые кариофилленом, то лакомство будет дольше оставаться вкусным, мягким и ароматным.
Какие пряности выбрать для пряников?
Вот несколько популярных, которые не только придают вкус, но и поддерживают свежесть выпечки:
Пряность | Вкус/аромат | Дополнительное действие |
Гвоздика | Яркий, сладко-пряный | Богата кариофилленом, антисептик |
Корица | Тёплая, сладковатая | Антиоксидант, улучшает настроение |
Имбирь | Жгучий, свежий | Улучшает пищеварение, усиливает аромат |
Кардамон | Легкий цитрусовый, освежающий | Хорошо сочетается с цитрусами, антимикробный |
Анис | Сладковато-пряный | Придает яркость и аромат, усиливает вкус |
Мускатный орех | Тёплый, слегка ореховый | Успокаивает, укрепляет вкус теста |
| О пряностях и сухих духах, а также рецептах их приготовления читайте в нашем Блоге |
В Текстурре можно приобрести уже готовую, идеально сбалансированную смесь Сухих духов, приготовленную по авторскому рецепту.
Она представлена в двух форматах: 100 и 25 грамм.
Если вы боитесь, что Сухие духи не придутся вам по вкусу, на пробу можно заказать маленький пакетик. Но уверены, позже вы всё же вернетесь за большим.
Советы по использованию специй:
Не переборщите — пряности добавляют понемногу, иначе можно «перегрузить» вкус.
Измельчайте сами — цельные специи (например, гвоздику или кардамон) лучше молоть самостоятельно перед использованием, чтобы сохранить максимум эфирных масел.
Храните в темноте и сухости — так пряности дольше сохраняют аромат и полезные свойства.
Заключение:
Добавляя пряности в выпечку, вы работаете не только над вкусом, но и над качеством. Благодаря таким веществам, как кариофиллен, ваши пряники не только вкусно пахнут, но и остаются свежими гораздо дольше.
Так что в следующий раз, когда решите добавить в тесто щепотку корицы или гвоздики — знайте, вы делаете это не просто «для аромата», а ещё и с заботой о сроке хранения.
