Рецепт песочного пирога с клюквой

02 Января 2026

Секрет самого красивого пирога: сохраняйте рецепт!

Внутри - нежное песочное тесто и яркая кисло-сладкая начинка из клюквы. Вкусно, празднично и по-домашнему.

Понадобится:

Для основы пирога:

Мука пшеничная	200 г
Сливочное масло	100 г
Лимонный сок	1 ч.л.
Ледяная вода	6 ст.л.

Для узорного украшения:

можно использовать рецепт, который хорошо держит форму. Например, базовый рецепт песочного печенья Текстурра:

Мука пшеничная	225 г
Масло сливочное	75 г
Сахарная пудра	90 г
Яйцо	1 шт.
Мёд	1 ст. л.
Соль	щепотка
Сода	¼ ч. л.
Сухой имбирь	1 ч.л.

Для начинки:

Клюквенный джем (150 г. клюквы, 70 г. сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала)

Приготовление:

Тесто для основы:

1. Смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Сливочное масло натрите на тёрке.

2. Добавьте к маслу сухую смесь и растерите всё руками в крошку.

3. Добавьте яйцо и быстро замесите песочное тесто.
Если тесто плохо собирается в шар и крошится, добавьте 1-2 ст. ложки ледяной воды.

4. Тесто распределите по форме, сделайте бортики. Уберите в холодильник.

Начинка:

Для приготовления клюквенного джема - ягоды промойте, засыпьте сахаром и поставьте на ср.огонь. Доведите до кипения и проварите 5 мин., после добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте и снимите сотейник с огня.

Тесто для узорного украшения:

5. Муку смешайте с содой, солью и сухим имбирём. Перемешайте.

6. В отдельной посуде порубите масло и перетрите его с сахарной пудрой. Сюда же добавьте яйца, мёд и перемешайте до однородной массы.

7. Всыпьте муку в масляную массу и вымесите тесто.
Тесто должно получиться матовым, мягким и не липнуть к рукам.

8. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

9. При помощи формы Текстурра Рождественский венок подготовьте заготовку-украшение пирога. Тесто распределите по узорной части доски, не заполняя середину - это будет наше "окошко".