Рецепт этого пряничного теста попался на мне на глаза при необычных обстоятельствах.
В июле мы с семьей ехали на машине из Москвы в Уфу. Мы обычно не любим ездить на большие расстояния, предпочитаем более быстрый транспорт, но из-за пандемии засиделись в четырех стенах и прокатиться по матушке-России представлялось невероятным удовольствием.
Проезжая разные города, читала про них в интернете детям и мужу. Про историю, экономику, сколько людей живёт, какие национальности, градообразующие предприятия, чем прославились.
Проезжая в Татарстане мимо Елабуги, в голове всплыла реклама из 90-х про старика, лошадку и майонез. Помните такую? Мои знания не великие об этом городке, но название звучное 😊
Как раз муж был за рулем, я стала гуглить про Елабугу. Удивлялась её более чем 1000 летней истории, памятникам архитектуры, которые сохранились до наших дней в этом маленьком городке. И конечно же, спросила у всезнающего помощника, пекли ли в старину там печатные пряники. Город стоит на Каме, Кама впадает в Волгу, а практически во всех старинных поселениях вдоль Волги в былые времена был свой рецепт и традиции печатных пряников.
В отличии от знаменитого Тульского, про Елабужский пряник не было столько информации, но на сайте Елабужского государственного историко-архитектурного и художественного музея-заповедника всё-таки нашла статью про пряничное дело в этом крае.
В Елабуге в конце XIX века было семь пряничных. Рецепты держали в секрете, что уж там говорить, как и везде. Особым спросом на елабужских ярмарках пользовались розовые пряники, покрытые глазурью.
Елабужские пряничники для яркого блеска на заготовки пряников из теста наносили яичный желток, а сразу же после выпечки аккуратно протирали салфеткой, чтобы получить идеальный вид. Чтобы достичь глубокого цвета, в мёд добавляли жжёный сахар, а для ароматического разнообразия использовали разные пряности и природные ароматизаторы: черный перец, итальянский укроп, горькую апельсиновую корку, лимон, мяту, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат и гвоздику. Особое внимание уделялось украшению, глазурь наносилась с большой аккуратностью при помощи специальной кисточки.
На сайте описан рецепт елабужских пряников, который сохранился до наших дней. Судя по всему его немного адаптировали под современные реалии и привычный нам вид рецептов и опубликовали.
Тесто сырцовое. Судя по описанию, готовится очень быстро и супер просто. Добравшись до дома, я опробовала этот рецепт. Пряники по нему получились просто воздушные и мягкие. Сладости в них не чувствуется, лишь тонкие нотки и аромат мёда. На печатных пряниках узоры сохранились, но не такие чёткие, как на заварных. Возможно, это из-за малого количества сахара или просто не приноровилась к рецепту.
На первый взгляд, это тесто не идеально для печатных пряников, либо ему нужна доска с очень глубоким рельефом, который позволит сохранить оттиск после печи. Тем не менее, рецепт достойный, чтобы оставить его в копилке Текстурры. Пробуйте, пеките и делитесь мнением 😊
Кстати, в оригинальном рецепте написано, что печь нужно при температуре 320С. Не представляю, как будет себя вести тесто при такой температуре, потому что современные домашние духовки, в том числе и моя температуру выше 250 С не нагревает. Поэтому я пекла, как обычно, при 250С первые 3 минуты, затем убавила жар и допекала на низких температурах.
У меня получились вот такие дутыши:
ИНГРЕДИЕНТЫ
| Мука пшеничная | 360 гр |
| Мед | 100 гр |
| Масло сливочное | 80 гр |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Сода | 1/2 ч.л. |
Яблочное повидло (для начинки) | 200 гр |
КБЖУ на 100 гр (без учета начинки):
| Ккал | 344,8 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 12,6 |
| Углеводы | 49,8 |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) В размягченное сливочное масло добавьте мед, яйца и все тщательно перемешайте.
Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до раствроения кристаллов и охладить до комнатной температуры.
2) Добавьте просеянную, смешанную с содой муку и замесите тесто.
Примечание:
Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
3) Сформируйте пряники с начинкой.
Подробности этого процесса расписаны в статье "Как сделать пряник с начинкой"
4) Выпекайте пряники в два приема.
Сначала поместите их в очень горячую духовку с температурой 320 градусов* и выпекйте в течение 1-1,5 минут. Затем выньте пряники из духовки, охладите и допекайте еще 5 минут при температуре 260-270 градусов.
* температуры указаны, как в оригинальном елабужском рецепте. Современные домашние духовки не разогреваются до такой температуры, поэтому адаптируем рецепт под современные реалии.
Разогрейте духовой шкаф до возможно высокой температуры 230-260 градусов. Поставьте в него противень с пряниками на 2-3 минуты. Затем выньте на 5 минут, после чего снова поместите в духовку 200 градусов на 5-10 минут, в зависимости от их размера.
5) После этого дайте пряникам полностью остыть и кисточкой нанесите на них сахарную глазурь.
Рецепты и способ нанесения в статье "Рецепты глазурей для печатных пряников"
Приятного чаепития!
С любовью, Татьяна Кан
