Однозернянка - это древний сорт пшеницы, один из первых, которые выращивал человек. Зерно почти не изменилось за тысячи лет, мука цельнозерновая: перемалывается целиком, вместе с оболочкой и зародышем.
Я не ожидала от неё ничего особенного… Но когда достала пряники из духовки - это было настоящее блаженство!
Такую вкусноту просто невозможно держать в себе, поэтому спешу поделиться с вами результатом своего маленького (но очень удачного) эксперимента. В рецепте заварных медовых пряников полностью заменила муку на однозернянку. Записывайте!
Ингредиенты:
| Мёд | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 50 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | 1/3 ч. л. |
| Мука однозернянка | 100–150 г (для заваривания) |
| Мука однозернянка | 260 г (в тесто) |
| Пряности | по желанию |
| Густой джем | для начинки |
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду. Поставьте на небольшой огонь, варите до растворения сахара.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности - по желанию. Перемешайте. Оставьте остужаться (3-5 мин).
После добавьте 150 г. муки однозернянки. Перемешайте и остудите до комнатной температуры.
3. В остывшую смесь добавьте сливочное масло и яйцо.
Тщательно перемешайте.
4. Половину оставшейся муки, просейте вместе с содой. Добавьте в жидкую массу.
5. Вторую часть муки добавляйте постепенно (оставьте ≈50 г. про запас). Замесите однородное пластичное тесто.
Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться.
6. Сформуйте пряники с помощью формы Текстурра:
распределите тесто по узорной части доски, добавьте начинку, накройте вторым слоем теста и аккуратно выбейте пряник из формы. Всё как показано на фото.
Весь секрет идеальных пряников: формы Текстурра! Они сделаны из цельного массива бука, идеально отшлифованы и передают тонкости каждой детали, ведь каждая форма создается с уважением и любовью к традициям.
Приобрести оригинальные формы для пряников Текстурра можно:- в интернет-магазине texturra.ru - в сообществе Текстурра Вконтакте - на маркетплейсах Ozon Wildberries |
7. Выпекайте при температуре 160-180С (в зависимости от особенностей духового шкафа) примерно 15 мин. до готовности.
Пряники получились тёплого, золотистого цвета.
В духовке вели себя просто образцово: не расползались, не трескались, но красиво подросли.
А вкус…глубокий, насыщенный, ореховый - именно тот, за который так любят однозернянку.
Мякиш - идеальный: нежный, но упругий, очень «живой». В целом… это прям «вау»
Пробуйте, пеките и делитесь со мной впечатлениями. Буду рада вашей обратной связи!
Статьи, которые будут вам полезны: |
