Что такое мука однозернянки?
История и происхождение зерна
Пшеница однозернянка (einkorn wheat) - древний сорт пшеницы, который выращивали тысячи лет назад. Этот злак использовался в пищу задолго до появления современных культурных сортов пшеницы и имеет богатую историю использования во многих регионах мира.
Природа продукта и вкус
Мука однозернянки получают путём помола цельных зерен этого сорта пшеницы. В результате получается мука с мягким ореховым вкусом и желтоватым оттенком. Она подходит для хлеба, лепёшек, панкейков, печенья и для печатных пряников.
Мы решили провести эксперимент и заменили обычную муку на муку однозернянки в нашем привычном рецепте заварных медовых пряников:
Тесто получилось ароматным и слегка плотным, что придало пряникам насыщенный вкус и красивый цвет.
Мы хранили эти пряники целый месяц: начинка постепенно отдала влагу, пряники стали немного мягче, горечь не появилась, вкус остался приятным.
Рецептом и результатами эксперимента поделились тут
set1
Пищевая ценность и состав
Белки, витамины и минералы
Мука однозернянки богата:
Белок: около 18 г на 100 г
Жиры: 2–3 г
Клетчатка: около 8,7 г
Витамины: B1, B2, B3, B6
Минералы: железо, фосфор, калий, цинк, марганец, селен.
Полезные свойства
Улучшенная усвояемость
Один из часто указываемых эффектов употребления муки однозернянки - более лёгкая усвояемость по сравнению с мукой из модернизированных сортов пшеницы. Некоторые люди с чувствительностью к пшенице отмечают, что продукты на основе этой муки вызывают меньше дискомфорта. Тем не менее, мука всё равно содержит глютен и не подходит людям с целиакией или выраженной аллергией на пшеницу.
Питательность и насыщение
Более высокая концентрация белка, витаминов группы B и минералов способствует лучшей питательности и чувству насыщения, чем у некоторых видов обычной пшеничной муки.
Отличия от обычной пшеничной муки
Питательная ценность
По сравнению с обычной пшеничной мукой:
выше содержание белка
больше витаминов и минералов
богат антиоксидантами
Обычная пшеничная мука подразделяется на сорта (высший, первый, второй и цельнозерновая) в зависимости от степени помола и обработки. Цельнозерновая мука сохраняет большинство частей зерна (отруби и зародыш), что повышает её питательную ценность по сравнению с рафинированной.
Мука однозернянки, как правило, производится из цельных зерен без излишней очистки, что помогает максимально сохранить нутриенты.
Применение в кулинарии
Муку однозернянки можно использовать для:
хлеба и булочек
лепёшек и панкейков
печенья и блинов
пряников
пасты и домашней лапши
Заключение
Мука однозернянки — цельнозерновой продукт с богатым составом белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. Эксперимент с рецептом показал, что она отлично подходит для печатных пряников, добавляя насыщенный вкус и аромат. Это идеальная альтернатива обычной пшеничной муке для пряничников, желающих экспериментировать и разнообразить привычный вкус пряников.
