Печатный пряник - это не только вкусная выпечка, но и настоящее искусство. Особенно важно, чтобы узор получился чётким и не расплылся в духовке. И тут возникает один из первых вопросов у новичков: как же правильно формовать печатные пряники? Припылять форму мукой или смазывать растительным маслом?
Существует два проверенных способа формования: по-сухому и по-мокрому.
Оба варианта используются пряничными мастерами, и у каждого есть свои особенности. Рассказываем:
1. По-сухому (мука или крахмал)
Пряничная форма Текстурра Единорог
Это способ, который активно использует команда Текстурра. Суть метода проста: перед тем как заложить тесто в форму, её слегка присыпают мукой или крахмалом (картофельным или кукурузным). То же делают и с поверхностью самого теста.
Далее:
- тесто вдавливается в форму пальцами,
- излишки убираются,
Сухой способ формовки печатного пряника
- пряник аккуратно выбивается лёгким постукиванием или поддев за край.
Плюсы метода:
Мука «фиксирует» узор, и он остаётся чётким после выпечки.
Снижается риск, что тесто прилипнет или расплывётся.
Простой и надёжный вариант для новичков.
2. По-мокрому (растительное масло)
Пряничная форма Текстурра Единорог
Этот способ работает иначе. Форму смазывают небольшим количеством масла (важно не переборщить), а затем вдавливают в неё тесто.
Масляный способ формовки печатного пряника
Всё - как и в сухом способе: распределили тесто пальчиками, удалили излишки, выбили.
Что стоит знать:
Масло немного смягчает тесто сверху. Если оно изначально было слишком мягким, пряник может потерять форму при выпечке.
При правильной плотности теста всё получится отлично.
Иногда на поверхности могут появиться пузырьки, но сам рисунок останется чётким.
Что выбрать?
Пряники ещё сырые, сразу после формовки (слева - сухой способ, справа - масляный)
Оба способа отлично работают - всё зависит от вашего теста и личных предпочтений. Попробуйте оба и посмотрите, какой будет удобнее именно для вас. Ошибки здесь не страшны: даже если что-то не получится с первого раза, вы всё равно получите вкусный и ароматный пряник.
Фото готовых пряников (слева - сухой способ формовки, справа - масляный)
А какой способ предпочитаете вы: сухой или масляный?
Делитесь опытом в комментариях
