Рецепт печатных карамельных пряников на жжёном сахаре

Пряники по этому рецепту получаются красивого карамельно-коричневого цвета. При этом сам цвет может меняться: быть чуть светлее или темнее, в зависимости от того, как долго топили сахар и насколько он потемнел.

Во вкусе также нотки карамели. 

Хорошо сочетается с кисленькими начинками, а также варёной сгущёнкой с орехами (но это лишь наше мнение, вы можете экспериментировать).

В группе Текстурры ВКонтакте есть запись прямого эфира, где Татьяна Кан (основатель компании) готовила карамельные пряники прямо в эфире от и до. Можете включить видео и приступать к увлекательной выпечке печатного пряника: смотреть запись эфира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Как выбрать пряности читайте в статье "О пряностях и сухих духах. Рецепты сухих духов". 

КБЖУ на 100 гр:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жжёнка

1) Включите чайник заранее, чтобы к моменту готовности карамели вода была максимально горячая. 

2) Всыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.

Через несколько минут сахар начнёт плавиться. Чтобы процесс шёл равномернее и для перемешивания сахара потрясите кастрюлю за ручки. Если мешать ложкой или лопаточкой, то могут образоваться комки карамели, которые потом будет сложно растворить. 

3) Сахар расплавится и превратится в карамель красивого насыщенного цвета. Появится сизый дымок. В этот момент тоненькой струйкой влейте кипяток, лопаточкой с длинной ручкой осторожно помешивайте смесь. 

Добавляйте кипяток очень осторожно, малыми порциями ближе к стенке кастрюли, чтобы не ошпарить руки, так как процесс парообразования очень интенсивный. Во все стороны будут лететь брызги и валить пар. Поэтому рекомендую использовать кастрюлю, а не сковороду. Высокие стенки защитят от горячих брызг. 

Сироп

4) Добавьте в жжёнку оставшийся сахар 150 г . Варите помешивая на минимальном огне, пока он полностью не растворится. 

5) Добавьте масло и пряности.

6) Помешивая дождитесь, когда масло полностью растает. Уберите с огня и охладите смесь до комнатной температуры. 

Замес теста

7) Муку перемешайте с содой. Просейте.

8) Заместите тесто. Регулируйте консистенцию теста мукой. Оно не должно быть слишком тугим и слишком мягким. 

Примечание:

Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.

9) Заверните тесто в целлофановый пакет и оставьте отлежаться на 15 минут. 

10) Сформуйте пряники

Формовать пряники можно 2 способами:

По-сухому. Присыпьте пряничную доску мукой или картофельным/кукурузным крахмалом. Рисунок закрепляется и меньше вероятность, что поплывёт. 

По-мокрому. Внутреннюю поверхность пряничной доски смажьте растительный маслом. 

Для пряника без начинки:

Отрежьте кусок тесто нужного веса для вашей доски и раскатайте его при помощи скалки.

Вдавите тесто в форму руками, старательно и тщательно постучите рукой по его поверхности, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике.

Прокатите скалкой по доске, чтобы разгладить дно пряника. Излишки теста уберите при помощи ножа.

Для каждой доски на сайте texturra.ru указан ориентировочный вес теста для приготовления одного пряника без начинки. 

11) Выньте или выбейте пряник из формы

Отодвиньте края пряника от доски на 0,5 - 1 мм. Так его легче будет вынимать.

Переверните доску, слегка подденьте край пряника для извлечения его из формы. Позвольте ему под силой тяжести выйти на противень застеленный пергаментом.

Пряничные доски с фотографии можно купить в нашем интернет-магазине по ссылкам:

Самовар  

Котофей Иванович

Конь по мотивам мезенской росписи

12) Оставьте около 5 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.

13) Выпекайте пряники сразу, не оставляйте их стоять на противне в жаркой кухне.

Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень в заранее прогретую духовку до 170-180С. Выпекайте 10 - 20 минут в зависимости от размера пряника.

14) Выньте из духовки противень с горячими пряниками, снимайте через несколько минут, когда пряники «окрепнут». Если снимать сразу, то можно повредить или сломать. 

15) Когда вся партия пряников будет готова, их можно покрыть глазурью. 

ГЛАЗУРЬ

В кастрюле на среднем огне доведите 100 гр сахара и 40 гр воды до кипения. После закипания убавьте мощность плиты до минимума и варите еще примерно 1 минуту.

В момент готовности глазури меняется звук лопающихся пузырей при кипении. Представьте как кипит вода, пузырики лопаются легко и быстро. А теперь представьте как кипит более плотная жидкость, например, варенье или суп пюре, в этом случае время схлапывания пузыриков увеличивается. Примерно то же происходит во время приготовления глазури. По мере выкипания воды, увеличивается плотность сиропа, в какой-то момент можно услышать как меняется звук кипения, это и есть тот момент, когда глазурь становится готовой для нанесения на пряники. 

Покройте горячей глазурью пряник быстрыми движениями при помощи кисти. Сушите на решетке при комнатной температуре. Глазурь застывает быстро и уже через 10-15 минут проявляется на прянике красивым матовым слегка белёсым покрытием, защищающем его от высыхания. Полностью глазурь застывает через несколько часов. 

Обратите внимание — если сахарная глазурь на прянике не застывает, остаётся липкой и прозрачной, значит она не доварилась. Нужно провести эксперимент на вашей кухне, с вашей посудой и плитой. Порцию глазури поварите чуть дольше, не 1 минуту, а примерно 1,5 минуты, при этом обращайте внимание на звук, он поможет определить готовность. 

Если глазурь переварить, то такая на прянике застывает плотным белым непрозрачным слоем и прячет красивый рельеф. 

Если оставить пряник на сутки в жестяной или стеклянной банке, то он пропитается начинкой, специи раскроются и пряник станет только вкуснее.

Приятного аппетита!

Другие рецепты пряничного теста смотрите в нашем блоге:

Вернуться к списку публикаций