Пряничное тесто по книге Р.П. Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пироженых, пряников, пирогов". Вариация с самым низким количеством мёда и без сахара.
На вкус пряники получаюся не приторные, традиционно мягкие и не склонные к черствению, так как готовятся заварным способом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука пшеничная | 500 гр |
Мёд | 150 гр |
Масло сливочное | 100 гр |
Яйцо большое | 1 шт. |
Вода | 80 гр |
Сода | 1/3 ч.л. |
| 1 ч.л. |
КБЖУ на 100 гр:
| Ккал | 322,6 |
| Белки | 6,5 |
| Жиры | 10,3 |
| Углеводы | 51 |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Заварка
1) В кастрюле смешайте мёд с водой и нагрейте до температуры 70-75 градусов, добавьте масло, размешайте.
В горячий сироп при постоянном помешивании всыпьте 150 гр муки и незмедлительно перемешайте крепкой ложкой или лопаткой. Нельзя оставлять муку неразмешанной даже на минуту, так как быстро образуются комки.
Заварку охладите до комнатной температуры.
2) В заварку добавьте яйцо, соду, пряности и перемешайте до однородной массы.
3) Остатки муки (350 гр) добавляйте порциями, не высыпайте всю сразу, а ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно получиться достаточно плотное, чтобы держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Количество муки может немного колебаться в зависимости от густоты мёда, качества масла и размера яиц!
Нельзя замешивать крутое тесто, так как с ним формовка будет затруднительной. Готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду и жесткими.
Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и рисунок заплывает.
Примечание:
Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
4) Сформуйте пряники.
Готовое тесто нужно разделывайте незамедлительно, иначе оно затянется и пряники получатся недоброкачественными.
Подробности формования расписаны в статье "Как сделать пряник с начинкой".
5) Между пряниками на противневыдержите расстояние около 4-5 см, так как в духовке пряники подрастут и совсем не нужно, чтобы они слиплись или помялись друг об друга.
6) Выпекайте в духовке при максимальной температуре 230-250 С в течение 3 минут, затем откойте духовку, выпустите жар в течение 30 секунд, убавьте температуру до 180 C и выпекайте до готовности 8-15 минут в зависимости от размера пряника.
Остудите в кастрюле под крышкой или в негерметично закрытом пакете.
Пока пряники остывают, приготовьте глазурь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ
1) В кастрюле на среднем огне доведите 100 гр сахара и 40 гр воды до кипения. После закипания убавьте мощность плиты до минимума и варите еще 1 минуту.
2) Наносите горячую глазурь быстрыми движениями при помощи кисти на пряник со всех сторон. Сушите на решетке при комнатной температуре. Глазурь застывает быстро и уже через 10-15 минут проявляется на прянике красивым матовым, слегка белёсым покрытием, защищающем его от высыхания. Полностью глазурь застывает через несколько часов.
Обратить внимание — недоваренная сахарная глазурь на прянике не застывает, остаётся липкой и прозрачной. Переваренная глазурь при застывании на прянике застывает плотным белым непрозрачным слоем и прячет красивый рельеф.
Подробная статья с 2 рецептами и видео приготовления глазури в статье "Рецепт глазури для печатных пряников"
Другие рецепты пряничного теста смотрите в нашем блоге:
