Есть формы, с которыми мы уже попрощались. Они уходят из каталога, на их месте появляются новые узоры, проходят месяцы и годы... А потом кто-нибудь присылает фотографию или спрашивает: «А эту досочку вы случайно не планируете вернуть?»
И я понимаю, что сама время от времени о ней вспоминаю.
Так произошло со «Старославянским солнцем».
Эта пряничная форма уже была когда-то в нашем каталоге. Потом мы перестали её выпускать, но рисунок продолжал мне нравиться. Поэтому в какой-то момент решили: пора возвращать.
Только возвращать её точно такой же мне не хотелось.
Почему мы решили вернуть «Старославянское солнце»
За годы работы с пряничными формами начинаешь немного иначе смотреть на рисунки.
Когда видишь деревянную досочку, первое впечатление обычно создаёт сама резьба. Красиво или нет, нравится рисунок или не очень. А я почти сразу начинаю представлять другое: как этот узор будет выглядеть на тесте.
Потому что для меня форма окончательно раскрывается именно после формования.
Иногда в дереве какая-то деталь кажется совсем небольшой, а на прянике вдруг становится заметной. Где-то появляется красивая глубина, где-то лучше читается линия, где-то рисунку, наоборот, немного не хватает выразительности.
Когда мы решили вернуть «Старославянское солнце», стало понятно, что старую версию можно сделать лучше.
Поэтому перед возвращением форму доработали и углубили узор.
На фотографии доска и готовый пряник стоят рядом, и как раз здесь хорошо видно, ради чего мы это делали. На тесте рисунок получился рельефным и хорошо читаемым: виден центральный орнамент, обрамление вокруг него, небольшие элементы по краю.
Мне нравится именно такой результат, когда после выпечки не приходится долго рассматривать пряник, чтобы понять рисунок.
Он виден сразу.
Если вы впервые столкнулись с печатными пряниками, само название сначала может показаться немного необычным. На самом деле всё довольно просто. Тульский пряник - пожалуй, самый известный пример печатного пряника. Его характерный рисунок тоже получают при помощи резной формы: тесто прижимается к узору, а затем отпечаток сохраняется после выпечки. Именно поэтому деревянные пряничные формы часто называют формами для тульского пряника. Для красивого печатного пряника совсем не обязательно уметь рисовать глазурью или заниматься сложной росписью. Основной рисунок уже создаёт сама деревянная форма. И вот этот момент мне до сих пор нравится больше всего: только что перед тобой был обычный кусочек теста, несколько движений, и на нём появляется целый узор. Наверное, поэтому спустя столько лет мне всё ещё не надоедает формовать пряники. |
Теперь и для пряников с начинкой
У «Старославянского солнца» достаточно глубокая выемка, поэтому форма подходит не только для обычных печатных пряников, но и для пряников с начинкой.
Глубина досочки 1,5 см.
Размер готового пряника: 7,8 см
При формовании пряника с начинкой сначала в деревянную форму укладывается тесто и аккуратно распределяется по рисунку. Затем в середину добавляется начинка, а сверху пряник закрывается ещё одним пластом теста, будущим донышком.
После этого заготовку вынимают из формы.
Начинки можно менять, а одна и та же пряничная доска каждый раз будет давать немного другой результат.
| Мои любимые рецепты начинок для печатных пряников собрала в Блоге. Посмотреть можно тут |
Мне, например, нравится, когда снаружи пряник выглядит достаточно спокойно, а всё самое интересное прячется внутри.
Но можно сделать и самый простой вариант без начинки. Особенно если хочется в первую очередь посмотреть, как проявится рисунок на тесте.
Подойдёт ли такая форма новичку?
Да, «Старославянское солнце» как раз хорошо подходит для первого знакомства с печатными пряниками.
Форма круглая, а рисунок достаточно понятный и глубокий. Тесто хорошо заполняет рельеф, узор получается выразительным и после выпечки остаётся хорошо заметным. Для начинающих это особенно важно: хочется ведь с первого раза увидеть тот самый красивый отпечаток, ради которого всё и затевалось.
Здесь не нужно уметь расписывать пряники или осваивать сложный декор. Красивый рисунок уже создаёт сама форма. Главное - правильно подготовить тесто, хорошо припылить досочку и аккуратно сформовать пряник.
Поэтому «Старославянское солнце» вполне может стать той самой первой формой, с которой начнётся знакомство с миром печатного пряника. А дальше, как показывает практика, одной досочкой всё обычно не заканчивается 🙂
А мне теперь интересно другое.
Есть ли среди старых форм Текстурры та, которую вы до сих пор помните и хотели бы однажды снова увидеть в каталоге?
Пишите в комментарии под этой статьей
